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山東公務員考試行測知識大全-味蕾為什么能辨酸甜苦咸？

人們常把甜、酸、苦、咸、辣稱為五味，其實人的味覺只分出甜、酸、苦、咸四種基本類型，其他味道都是由這四種味覺互相配合而產生的。1985年，國外科學家指出，“鮮味”是一種獨立的味道，與甜、酸、咸、苦同屬基本味。

各種味道是通過舌頭上的味覺感受器來分辨的。味覺感受器即味蕾，主要分布在舌體乳頭上。不同的乳頭，所含味蕾數目也不一致，以舌尖、舌側及舌體后部占大多數，而舌體中部感受器較少，味覺也遲鈍。

不同部位味蕾的味受體是不同的，對不同的刺激物有不同的敏感區。舌尖兩側對咸敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的感受性最強。

不同的味覺對人的生命活動起著信號的作用：甜味是需要補充熱量的信號；酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號；咸味是幫助保持體液平衡的信號；苦味是保護人體不受有害物質危害的信號；而鮮味則是蛋白質來源的信號.

味蕾對各種味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本領最高，其次為酸味，再次為咸味，而甜味則是最差的.

味蕾中有許多受體，這些受體對不同的味具有特異性，比如苦味受體只接受苦味配體。當受體與相應的配體結合后，便產生了興奮性沖動，此沖動通過神經傳入中樞神經，于是人便會感受到不同性質的味道。

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