“我是武漢商學院的學生,今天來這里是見學弟學妹的。” 6月10日上午，湖北省省級非物質文化遺產項目蔡林記熱干面制作技藝代表性傳承人王永中，帶著香噴噴的熱干面，來校介紹和表演熱干面制作技藝.他說的第一句話,讓在場的我校學子頓時興奮起來。

王永中介紹，1992年，他曾在武漢商學院系統進修，通過考核獲得了特二級面點師。“從中級廚師到高級廚師，這是我技術生涯的一個重要起點。”王永中說。

今年5月2日，在有“世界的十字路口”之稱的紐約時代廣場的顯示屏上，一碗黃而油潤的熱干面廣告，讓狠多武漢人引以為豪。

由校黨委宣傳部、烹飪與食品工程學院、武漢鄂菜博物館（籌）聯合舉辦的這個活動，列入了武漢市“全國第十個文化遺產日”系列活動之中。武漢市文化局非遺處的負責同志來校，表示省、市文化部門對我校在武漢高校中率先開展“湖北‘非遺’進校園”系列活動高度評價，并全支持我校申報湖北省“非遺”（鄂菜制作技藝）研究中心。長江日報對我校的活動突出報道。

熱干面是武漢最有地方特色的小吃之一，享譽全國乃至世界。在我國評出的“中國十大名面條”中，武漢熱干面排在首位。清朝《漢口竹枝詞》所述“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”其中的切面就是熱干面的前身。

年過五旬的王永中，從事面食制作已有35年。他是武漢首屆筵席點心比賽全能冠軍，全國烹飪比賽面點類評委，中國烹飪大師。他曾登上湖南衛視《天天向上》表演熱干面制作技藝，征服現場的名主持人。

“好的熱干面，芝麻醬是關鍵。”王永中特意帶來蔡林記黑芝麻醬，告訴學生，現在市面上用花生醬代替純正的芝麻醬，完全失出了傳統風味的鮮香。他介紹了熱干面白芝麻醬與黑芝麻醬之分，表示蔡林記堅持使用純正黑芝麻醬，“雖然成本高，但營養價值更好。”

王永中現場制作了全料經典熱干面。將水切面撈水淋過香油晾干的面條抓一把，3兩左右，裝進一只長柄圓錐形竹編小簍，放入燒開的一大鍋爐水中燙熟，倒入碗中，淋上芝麻醬、鹽、醬油、咸辣蘿卜丁、姜末、蔥末、油辣椒，胡椒、味精、白糖等。

“三星高照九九長，熱干面五顏六色拌拌香。”他說，一碗調制好的熱干面“拌”也很重要，上中下分三層攪拌，“轉、拌、挑”讓色澤分布均勻，一股濃郁的芝麻醬香立馬發散開來。

王永中拌了一碗熱干面，同學們爭相品嘗這第一碗。2014級劉怡評價道，老遠聞到了芝麻醬的香味，面條口感很勁道，拌起來很容易，熱干面并不“干”還很潤口呢。

王永中還傳授了吃面小技巧，自己制作熱干面方便面時，煮的比泡的會更好吃，6分鐘最佳。還有同學買了瓶裝芝麻醬，表示難以調出一樣的味道，王永中則建議加些麻油，2：8或3：7的麻油與芝麻醬，再根據個人喜好加辣椒油，各種調料喜歡就好。

“Nice！Nice！”幾年前，威爾士著名斯諾克選手被稱為“金左手”的馬克·威廉姆斯也吃過王永中調制的熱干面，并連連稱贊。這讓王永中印象深刻。如今蔡林記的方便熱干面網上淘寶店均有售，并遠銷國外走向世界，也成為身在他鄉的湖北人的鄉愁記憶。

我校開展“湖北‘非遺’進高校”活動以來，先后有“武漢煨湯技藝”傳人喻少林、“沔陽三蒸”傳人李和鳴、老大興園鮰魚烹飪技藝傳人孫昌弼等大師，來校開啟數場味覺盛宴，受到學子熱捧。后期還將有一批“非遺”傳人來校。

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