學校里小胖墩增多，怎么吃才有營養更均衡？午餐如何搭配才能滿足學生每日營養需要？16日，《南京市中小學生營養午餐及其當日早餐、晚餐參考食譜》（下稱食譜）、《南京市中小學生營養午餐試行標準》及《南京市中小學生膳食寶塔》正式發布，將學生每頓午餐的營養進行了量化，三菜一湯搭配將推行。
南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授、江蘇省營養專業委員會常務理事周玉林教授詳細介紹了食譜的制定原則。《食譜》共分為3個年級組，即小學1-3年級組、小學4-6年級組和初高中組。每個年級組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及其營養搭配分析。而《食譜》中能量以主食攝取量區別男女組別，鋅的推薦攝取量以男生為標準進行調整，鐵的推薦攝取量則以女生為標準進行調整。
據了解，營養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配。主食包括米飯和面食，以米飯為主，米飯添加10%-15%粗雜糧；大葷包括每周三次的畜禽肉類、每周1次的動物內臟、每周1次的魚蝦類；小葷要求葷素搭配合理，包括葷類、蝦皮或貝類、豆制品類等，應根據色、香、味和營養素的搭配的合理性為依據，與根莖類、瓜茄類或菌藻類搭配，菌藻類每周安排1-2次；素菜每天要有1種葉菜類，海帶或紫菜每周安排1-2次；湯類及水果類的品種多樣，且更加符合學生的需求。
此外，專家指出，在使用《食譜》的同時，為了保障食品衛生與安全，不得向學生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質原料，不使用發芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控制使用食品添加劑。
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