3月13日，南京理工大學星苑食堂門口，一張桌子上放滿了一次性紙杯、水、黑米、醬油、白醋、蜂蜜和芝麻油等。不少老師和同學們團團圍住仔細看。這是在要廚藝大賽么？

湊近了一看才知道，原來該校化工學院科學技術協會的同學們正在這里進行“生活中的315——送你‘放心廚房’”活動。他們會通過幾個小實驗，教大家辨別廚房常用到的醬油、蜂蜜、黑米、芝麻油等食材和調料的優劣。據組織這次活動的化工學院輔導員張丁老師說，食品安全問題時常見諸報端，市民難以分辨。但通過一些簡單的小實驗，就能辨別出來。

科協成員劉勝男將白醋倒入杯中，然后將黑米加入白醋中。輕微的晃動杯子后，原本透明的白醋立刻變紅。這位同學解釋說：“真正的黑米浸入白醋會變紅，而染色的黑米則不會有什么反應，這個方法簡單而且非常實用。”有個男生想現場體驗一次。他用筷子蘸了幾滴白醋，滴到一顆黑米上。過了一會，桌子上的白醋就變紅了。化工學院張樹鵬老師解釋說，用白醋泡，黑米表皮所帶的花青素遇到酸性溶液會變紅，而人工色素不會變色。

越來越多的同學被吸引了過來。

劉勝男又在一個新杯子中倒入醬油，隨后滴入了一點酒精。原本黑色的醬油瞬間變成了橙黃色。看著同學們好奇的眼神。科技小組的同學解釋說：“優質的醬油是用黃豆做的，里面有蛋白質成分。蛋白質和酒精混合后會產生一種白色渾濁物。酒精是有機溶劑，會使蛋白質的構象被破壞，在生物化學中叫做變性。變性蛋白會凝固。就像重金屬也可使蛋白質變性一樣。白色渾濁的物質和醬油顏色混合后，就變成了橙黃色。實驗進行到這里的時候，有同學提問，“那可以用啤酒或者白酒來代替酒精嗎？”科協的同學回答，啤酒和白酒酒精度數較低，不能用來鑒別。普通的醫用酒精即可，藥房有售。

接著，一個戴眼鏡的頗具魔術師氣質的男生拿出兩罐蜂蜜和兩張紙巾鋪平在桌面。他分別從兩個罐子中各取出一滴蜂蜜滴在紙巾上。隨著人群傳來的“見證奇跡的時刻”的話音剛落，“奇跡”真的來了——一張紙巾上的蜂蜜紋絲不動，另一張紙巾上的蜂蜜卻很快暈染開來，蜂蜜的四周顯現出很大一塊水漬。他說：“真蜂蜜純度高、含水少，即便碰到吸水性很好的紙巾，也吸不出水來。而劣質蜂蜜多是糖和水勾兌而成，自然經受不出紙巾的考驗。”

如何鑒別優劣芝麻油的實驗有點超乎同學們的想象。科協的同學拿了兩個裝水的杯子，分別滴入兩種不同的芝麻油后輕輕搖晃。其中一滴很快散開，另外一滴很難散開。受上一個實驗中鑒別蜂蜜的影響，這次，同學們一邊倒地認為散開慢的芝麻油是優質的。誰知結果恰恰相反，散開快的芝麻油才是優質的。原來，香油是疏水性物質，香油與水不互溶，在重力與擴散作用下分散開來。純正芝麻油遇水后應該是淺淺的一層油花，隨后迅速凝成若干個小油珠。而造假香油由于摻水等，則不具備這個特性。

該校化工學院科協負責同學汪洋同學說：“這幾個小實驗的理論知識都是課本上學到的，應用在實際生活中就能給生活帶來便利。而且這幾個實驗操作簡單。只要做個有心人，你就會發現，科學離生活并不遠。”

更多精彩資訊請關注查字典資訊網，我們將持續為您更新最新資訊!