學校的食堂環境衛生嗎？孩子在學校的食堂吃什么？怎么吃？原材料哪里來？餐廚垃圾又運往哪里？……也許這些問題，很多家長都關心。10日，記者跟隨重慶市食藥監局督察組一起突擊檢查了重慶市多所大中小學一級幼兒園的食堂，為大家揭開答案。

食堂設有不同專間 還安有驅鼠器

10日上午10點，記者跟隨重慶市食藥監局督察組首先來到渝中區人和街小學。食堂告示欄中，還貼著餐飲服務許可證。重慶市食藥監局食品安全監管處副處長王大安說，他們要求每個學校食堂都張貼此類證書，以便他們及時跟蹤檢查。

食堂內一層不染，在冷藏室、配菜室、內類切配室、餐具清潔室等各區域看得到統一著裝白色工作服的工作人員。王大安打開冷凍庫里的留樣柜，拿出柜子里裝有米飯以及菜品的保鮮盒查看，每個保鮮盒都貼上標簽，包括品名、數量、抽樣時間、留樣人以及審核人。

“我們要求菜品必須留樣48小時，以便于及時抽查排除學生食物中毒、拉肚子等情況。”王大安跟督導組的成員們一起，又來到分餐間。記者了解到，分餐間是對衛生要求最高的區域，要求恒溫25℃以下， 必須安裝專用空調以及紫外線燈消毒。

另一組督察組還突擊檢查了重醫醫科大學和重慶城市管理職業學院兩所大學，及大學城第一中學的食堂。在重慶城市管理職業學院食堂門口的LED大屏幕上，滾動播報著當日食材的明細。另外，該校食堂為了食品安全，還安裝了驅鼠器。

食堂必須配備營養師 每天的菜品都不一樣

很多家長最關心的是，孩子每天在食堂吃什么？怎么吃？王大安表示，對此，他們也對學校做出相應要求，首先必須配備相應的營養師，其次，食堂每天必須更換食譜菜單，保證學生的營養均衡。

在人和街小學食堂的墻上，專門粘貼著營養師的個人信息，旁邊的菜譜公示欄上，會貼出一周的營養餐食譜。晨報記者看到，每天的菜式都不一樣，就昨天而言，早上是牛奶、雞蛋、將肉包子，中午是酸菜魚、炒南瓜，晚上是紅燒牛肉面（加菜葉）。

那這個營養餐的食譜根據什么而定呢？在渝中區華一新村幼兒園，我們看到一本營養膳食分析冊，里面記錄了孩子們每天攝入的谷類、蔬菜類、豆類、肉類等食物名稱和總量，營養師再根據營養均衡的原則，來搭配每天的菜品。

人和街小學曾副校長表示，學校會定期調查學生對飯菜的滿意度，再把學生偏好的口味和營養結合起來，讓營養師制作出及營養又可口的食譜來，“我們最近就根據學生的口味推出了干鍋排骨，讓孩子們吃好很重要。”

原材料采購需索證索票 餐廚垃圾也要按程序處理

不僅要讓孩子吃得好，更要吃得放心安全，因此，重慶市食品藥品監督管理局規定，所有采購的原材料，食堂都必須索證索票，并進行詳細登記，一旦出現食品安全問題，能做到可追溯。

在重慶市第42中學食堂辦公室內，我們看到一本“肉類食品進貨檢查驗收登記表”的冊子，里面除了記錄下購買肉類的時間、數量、生產廠家、供應商、供貨人員、驗收人等明細外，還附有購買收據和動物檢疫合格證明，必須做到有證有票。

那吃不完的飯菜又如何處理？渝中區食品藥品監督局的陳局長說，為了避免食品安全問題，藥監局規定，學校必須按照《重慶市餐廚垃圾管理辦法》，把餐廚垃圾交由具備城市生活垃圾經營許可證的單位處理，“渝中區的所有學校都與渝中區環衛局簽訂了收運協議。”

王大安說，本次開學季后，重慶臺市食品藥品監督管理局組織督導組深入全市5000余家高校、中學、小學及托幼機構的食堂，對食品安全隱患開展一次拉網式排查。對存在食品安全隱患的，將責令限期整改，整改不到位的，將依法嚴肅處理。

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