岑敬祖（Larkin Cen）的家族來自中國廣東省，外祖父是一位出色的廚師，后來移居英國威爾士首府卡迪夫（Cardiff），經營外賣店。

岑敬祖從小在外賣店長大，讀書的時候也會幫助家人打理生意。

盡管從小就對餐飲業感興趣，小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意，于是他選擇學法律，獲得律師資格后在布里斯托（Bristol）的一家律師事務所供職。

在接受BBC英倫網專訪時，岑敬祖表示，自己最大的興趣是在餐飲行業創業，參加《頂級廚師》的初衷也是因為他16歲的時候就寫了一份商業計劃書，一直想將其付諸實踐。

幾年來，小岑曾經多次考慮離開法律界，直到今年才毅然決定申請參加《頂級廚師》，希望能夠為自己在餐飲業創業提供機會。

創業

這道改良過的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評委贊賞

岑敬祖在節目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評委的好評。

他告訴BBC英倫網，這些菜式都是自己的發明：“我一直有很多做菜的想法，但是卻沒有機會真正去做，所以參賽也是為了測驗自己”。

《頂級廚師》之后，岑敬祖接到很多工作邀請，有的請他去當廚師，有的請他上電視主持美食節目，但他更想做的，是實現自己一直以來的夢想。

小岑剛剛辭去了律師行的工作，準備全心投入到自創品牌食品的事業中，希望能夠用自創菜譜打開市場。

“我的最終目的是創建一個餐飲王國，盡管創業存在風險，但我確信這是一條光明的道路”，他強調。

自豪

這道多佛比目魚賣相極佳

盡管中餐在英國一直有很大的市場，餐館、外賣店遍布全國各個城市，但是其地位遠不及法國菜等歐洲菜系。

這一點令岑敬祖有種挫敗感：“雖然我在英國出生，但是我對華人身份感到自豪，奧運會的時候支持的是中國代表隊，我為博大精深的中餐趕到驕傲，但是中餐在西方的形象卻是廉價、低等的，這是不對的”。

也有的西方人認為中餐煎、炸的成分過多，味道也過重，不是很健康。

小岑想讓公眾了解到，中餐其實很健康，有很多海鮮，蒸的方式也很常見。

“我希望自己能夠成為中餐的形象大使，改變公眾對中餐的看法；我認為，從風味、技巧等各方面來看，中餐都是世界上最好的菜系之一”，他說。

小岑解釋，西方人認為法餐是烹飪的巔峰，但他覺得，中餐所涉及的技巧眾多，不比法餐差多少，華人應該為之感到自豪。

建議

這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜

目前在英國的華人學生和專業人士中，有些人對做菜不是很熱衷，常常買外賣或者簡單對付一下解決“溫飽”。

就此，岑敬祖表示，需要有熱情才能更好地做一件事情。“很難讓一個不喜歡做菜的人改變態度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好沒有借口”，他說。

小岑建議：“我是自學做菜的，從來沒有任何人教我，大家可以通過看電視美食節目學做菜、上網找文章、菜譜學做菜，到處都可以獲取有用的信息”。

他說，自己做簡單的飯菜不需要太多技術，也不需要太多花費。

“絕大部分人傾向于在家里做簡單的菜肴，好吃且不用洗太多碗，這也是在家做飯的關鍵所在”，小岑解釋。

采訪結束后，岑敬祖特意向BBC英倫網提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜：

所需原料

一棵中國白菜（如果沒有時間準備，可在各大超市買到現成泡菜）、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。（7克蝦米，依據個人喜好添加）

400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。

料理方式

1 在碗中加入30克糖與鹽進行混合，隨即倒入整棵白菜拌勻。

2 放入冰箱靜置12個小時。12小時后拿出濾干水分備用。

3 把其余備料放入攪拌機，至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上，放入密閉容器，并在18-24度的室溫狀態下靜置24周等待發酵（如果覺得準備時間太長，可在各大超市買到現成泡菜）。

4 發酵完畢后，開罐切開即可食用。

5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內。

6 切除豬皮，并將豬腩肉對半均勻縱向切開。講豬肉放入鹵汁并靜置一個半小時入味。

7 入味完成后，瀝干鹵汁，將豬肉放進烤箱，調至200度烘烤半小時。

8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水，文火煨10分鐘備用。

9 在另一個干凈的碗中倒入麥芽糖和水調制麥芽糖汁，用酥皮糕點刷子均勻將麥芽糖汁刷上叉燒。

10 最后，將叉燒切片，配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。

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