為了推進我國餐飲業的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現餐飲業經理人的職業準入，提高提高我國餐飲業管理人員、技術人員的知識水平和職業能力管理水平，促進餐飲經濟的快速發展。根據市場需求的變化，對證書課程教材進行改版。
新版證書課程設置的基本要求是：考生通過對課程的學習，掌握餐飲行業管理的基本知識，提高職業能力，具備良好的職業道德以及決策、管理、設計、咨詢等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業或項目的管理、運作經營和策劃咨詢等工作。
八本新書簡介如下：
1、《餐飲企業流程管理》
李勇平主編，2010年7月本書由上海旅游高等專科學校（上海師范大學旅游學院）酒店管理系副教授李勇平先生任主編，上海旅游高等專科學校（上海師范大學旅游學院）繼續教育學院原副院長葉伯平先生任副主編。《餐飲企業流程管理》是中國餐飲業職業經理人中級資格證書考試中的四門考試課程之一。從認知餐飲企業入門，介紹了餐飲企業目標顧客的確定與市場經營管理的一般原理等，深度論述了餐飲企業營業運行過程中的流程管理。
2、《餐飲成本核算與控制》
王美萍主編，2010年6月本教材由北京聯合大學旅游學院王美萍教授主編，黃麗麗教授任副主編，劉總路、馬芳芳參編，中國烹飪協會副會長楊柳女士主審。《餐飲企業成本核算與控制》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業專科（獨立專科段）的專業課。本書以餐飲企業工作流程為主線，以任務為導向，針對食品原材料采購、食品原材料進出、食品生產及銷售等主要環節，從案例入手，結合大量實訓指導，闡述如何進行成本核算與控制。在兼顧餐飲成本核算與控制相關基本知識的同時，本書注重實際操作能力的培養。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活，好學易懂，適合餐飲職業經理人的閱讀和學習，對旅游管理院校的學生也有很好的參考價值。
3、《現代廚政管理》
馬開良主編，2010年6月本教材由南京旅游職業學院馬開良教授主編，從廚房設計、建造的勘地選址、面積確定進入，既而闡述統領各具體廚房設計共性條件和要求的環境設計，此后分析體現現代廚房主要特征的主廚房設計，然后再分述各功能廚房設計。課程內容展開程序由統到分，由初到精，與入職、執業同一路徑、同一軌跡。
4、《餐飲食品安全》
汪志軍主編，2010年7月本教材由揚州大學旅游烹飪學院教授汪志軍擔任主編，蔣云升擔任副主編，本書以餐飲業食品安全控制的能力培養為核心，以食品安全法規與標準要求、食品污染與控制、食源性疾病預防知識為基礎，重點闡述餐飲業從采購、驗收、貯藏、烹飪到餐廳服務全過程中，確保食品安全所必須的人員素養、加工規范、設備消毒、設施維護、環境保潔等方面的要求，適合酒店各部門實訓應用，也可供餐飲管理、烹飪與營養教育的本、專科專業選用。
5、《餐飲企業人力資源管理》
葉伯平主編，2010年6月本教材主要論述了餐飲企業人力資源規劃、工作分析、員工的招聘與使用、培訓與開發、績效管理、薪酬管理、勞動關系管理、激勵管理等內容，理論聯系實際，闡明了餐飲企業人力資源管理的基本原理、方法和運用技巧。本書以素質培養為基礎，以能力培養為核心，緊密追蹤餐飲業人力資源管理發展前沿，構建層次化的課程教學體系，項目導向，任務驅動，流程結構，實行教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養。模式創新、觀念更新、案例豐富、知識拓展。寫作構思上堅持理論夠用，突出實踐應用原則。具有密切結合崗位任務培養技能，適應酒店各部門實訓應用的特點。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使人一目了然。
6、《餐飲企業品牌經營》
羅旭華、王文慧主編，2010年6月本書是中國餐飲業職業經理人資格考試高級證書的四門考試課程之一，同時該課程也是全國高等教育自學考試餐飲管理專業本科（獨立本科段）的專業課程。本書由品牌經營導入知識入手，分別從品牌建設、品牌傳播、品牌維護、品牌的危機處理、品牌的發展擴張和品牌國際化經營中一些關鍵問題的解決等角度，完整系統地闡述了品牌經營中具體的運作實務以及具體的操作流程。本書主要目標讀者是目前已從事或有志于從事餐飲企業管理的人員，同時，本書還可作為高等院校相關專業學生報考“餐飲管理”自學考試的教學用書。
7、《餐飲企業信息管理應用實務》
楊欣主編，2010年6月《餐飲企業信息管理應用實務》是中國餐飲業職業經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業本科（獨立本科段）的專業課。本書主要論述了餐飲企業信息管理涉及到的企業管理信息系統建設、市場信息的收集、餐飲企業市場信息的分析、餐飲企業內部信息的控制、互聯網技術和餐飲電子商務、餐飲信息的傳播等問題，涵蓋了餐飲企業信息管理的主要方面。本書不僅適合報考本專業學生使用，也可作為餐飲管理人員、餐飲市場研究和信息管理人員參考。
8、《餐飲連鎖經營與管理》
侯兵、馬建鷹主編，2010年6月《餐飲連鎖經營與管理》是中國餐飲業職業經理人資格高級證書的4門考試課程之一，同時該課程也是餐飲管理專業本科（獨立本科段）的專業課。本書是對目前餐飲連鎖的發展進行系統的梳理、分析和研究，形成科學的理論框架，為連鎖企業的發展提供參考和借鑒。本書結合行業教育的特點，注重實用性和可操作性相結合；強調實踐應用、融會貫通的特點；注重理論總結和時效突出的原則。今天，連鎖經營快速發展，決策、管理、風險規避等問題日益凸顯，這本書將給管理者帶來驚喜。
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