英國薄餅：英國薄餅可甜可咸

最近這段時間，想必您也過足了嘴癮。先是圣誕、又是元旦；過完中國年、又來了情人節。

巧克力還沒吃完呢？加把勁兒吧！之所以這么說，看了下文，您可能就明白了。

下周二，是英國傳統的“懺悔星期二”（Shrove Tuesday），民間俗稱Pancake Day。顧名思義，這一天要吃的“頭牌”，是Pancake--用面粉、牛奶、雞蛋打成糊攤成的薄餅。

薄餅日前，想起中國的臘八粥和老北京的菜根菜糊塌子。

齋戒前

薄餅日

今年的懺悔星期二（俗稱薄餅日）是2月21日

薄餅日轉天是圣灰星期三（Ash Wednesday）

四旬齋（Lent）期間，人們通常選擇戒掉一些喜愛的食品

懺悔星期二是基督教的一個傳統節日，標志著“四旬齋”（Lent，也稱封齋節，復活節前為期40天齋戒、禱告）的開始。

Shrove一詞來源于古英語的Shrive，也就是懺悔。懺悔星期二是人們坦白罪過、凈化靈魂、請求上帝寬恕的日子。四旬齋期間，基督徒們緬懷當年耶穌在沙漠里禁食、禱告40天后遇難、升天。這段時間，需要放棄一些享樂，一來不忘耶穌受過的苦難，二來檢驗自律。

Olney薄餅賽參加者必須是18歲以上女性

懺悔星期二也是慶祝的日子，因為，這是封齋之前的最后一個機會了。世界各地以許多不同的方式慶祝懺悔星期二，巴西人在里約大街上跳著桑巴舞狂歡，新奧爾良人獻上Mardi Gras。

在英國，懺悔星期二俗稱薄餅日。很久以前，四旬齋期間不準吃的食品包括雞蛋、黃油，因此，封齋前，人們一要大快朵頤、二要把家里剩下的保存不了40天的東西趕緊吃光。攪和到一塊兒，烙成薄餅吧。

英國人喜歡新奇古怪，因此，圍繞著薄餅日也就逐漸形成了一些有趣的傳統風俗。比如薄餅賽跑。傳統上只許女性參加，看誰跑得快、煎餅翻得最高、次數最多。據說，這起源于當年家庭主婦為了趕上懺悔的截止時間、端著沒烙完的餅往教堂猛趕。

薄餅賽跑的奧林匹克要歸白金漢郡一個名叫Olney的小村。從1445年起，這個村子幾乎每年都要搞薄餅賽跑。參賽的婦女穿上傳統的家庭主婦“制服”：裙子、圍裙、頭巾，賽程415碼。

現在，牛奶、雞蛋都不在四旬齋的齋戒范圍了，人們仍會立志戒掉某種特定食品，比如，巧克力、酒、蛋糕、餅干什么的，宗旨是必須放棄自己的最愛之一。像我兒子這樣平素就不吃青菜的孩子，絕對不能選擇封齋菜花！

臘八粥

臘八粥的來歷，也有很深的宗教淵源。

中國臘八粥（新華社）：臘八粥紀念佛祖成道

相傳，佛祖釋迦牟尼在苦行中每日僅食一麻一米，餓得皮包骨時，在臘月初八吃過牧羊女煮的粥，后來在菩提樹下得道成佛。因此，臘八也就成了“佛祖成道紀念日”。最開始，寺院將臘八粥送給門徒分享，后來便在民間相傳成俗。

小時候趕上文革，為了免提宗教，我們被告知，臘八粥的習俗來源于原來人們家里很窮，到了年終歲末，人們便把廚房里剩下的五谷雜糧、加上一點兒難得的年貨花生、核桃、紅棗什么的，一塊兒熬成粥。

現在，日子好過了，拜佛也不是問題了。今年在北京過臘八，初七晚上媽媽就開始忙碌，淘米、泡干果、撥皮兒、去核，慢燉鍋熬了一晚上……

草根菜

懺悔星期二吃的英國薄餅，從制作工藝到外觀形象、以及其簡單易做、鮮美多樣等特點，也常讓我聯想起老北京的一款特色小吃。

第一次聽說糊塌子，許多人可能摸不著頭腦。糊塌子是用西葫蘆擦絲、和上面粉、雞蛋攤成薄薄的餅。吃的時候根據個人口味，沾上以醋、蒜、醬油、糖、香油等調成的汁兒。貌不驚人，但主食蔬菜兼而有之，營養均衡、老幼皆宜，味道好極了。

你看，英國薄餅可甜可咸，能淋上檸檬汁、撒上白糖、抹上巧克力醬、果醬、包上香蕉、草莓，甚至雞片、烤蔬；糊塌子也一樣可以推陳出新。除了西葫蘆，可以用胡蘿卜絲、土豆絲，甚至西瓜皮！

一位在國外呆久了的朋友，用橄欖油作過三文魚味道的糊塌子，感覺也很不錯！

自信心

老北京糊塌子（新華社）：糊塌子老幼皆宜

谷物磨成粉、加上富含蛋白質的牛奶、雞蛋，簡單好吃、又有營養。我想，薄餅很可能是人類學會制作的最早的一道菜。

現在，全世界各大菜系都能找到薄餅的身影。北京鴨餅、墨西哥軟餅tortillas、印度烤餅chapati、猶太人的土豆煎餅latkes……

而英國的Pancake，還登上了文學殿堂呢。英文中，女人平胸、車胎爆氣，任何平得不能再平的東西，都可以用“flat as a pancake”來形容。

薄餅既能做正餐、又能當甜點，英國人僅在懺悔星期二才想起來吃，依我看也是很大的遺憾。

作薄餅，除了簡單的廚具、原料，還需要自信。下載一個配方，關上門練練，用不了10分鐘，你也能成專家。下周二，請上三五好友來派對，表演一下拋高技巧，肯定抓人眼球。

有興趣的朋友，請按以下鏈接，查看Pancake基本工藝：按鍵 http://www.bbc.co.uk/food/occasions/pancake_day

（蘇平，2012年2月15日，倫敦）

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