廚師難留 中餐老板各尋對策

據了解，自今年政策步步收緊以來，中餐業在英國的境況一直比較煎熬，除了一些因經營不善而關門的小型餐廳和外賣店，大中型的中餐館老板們都還有擴大經營的想法，但政策的轉變也讓他們紛紛感慨廚師難留，也在自己的經營特色上做文章，盡量規避各項經營成本的增加。

“真 的很頭疼，你去看看唐人街，哪個餐館不是在招人啊”，倫敦華埠商會主席、中國城大酒樓集團董事鄧柱廷告訴記者，目前中國城酒樓一共有20多個廚師，雖然大 部分都是永居簽證，但是近兩三個月，廚師的流動量卻在增加，“這幾年，薪水也不斷增加，但是還是有廚師會提出加薪，甚至為了每個月多10鎊的工資就會走 人。物價越來越高，但我們的餐價基本都沒有怎么上漲，所以說生意基本都不算好。”

鄧柱廷認為，這樣的政策對餐廳經營的打擊不小，除了大型的餐廳，很多餐廳受政策影響，利潤愈趨微薄導致關門。

在 布萊頓經營自助中餐廳DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面對這樣的政策顯得比較從容，據何宇介紹，正在籌備第二家店的他已經有一些儲備廚 師，因此新政策短期來說對他的餐廳不會造成太大的影響，但長期的影響就比較大，“因為國內的廚師不能來，工資也上漲了，加上稅的增加，成本肯定會增加許 多。”

樂觀一些的信息是，因為自助中餐廳提供的大多是標準化的食物，也有不少點心和咖喱餐的數量，何宇已經準備在印度、巴基斯坦和泰國人的廚師隊伍里挑賢。

“在中國廚師無法過來的前提下，本地廚師炒高價錢是顯然的趨勢，但這要看你如何經營了，”在何宇看來，每個老板都應該有留人的策略，當然也有成本的考慮，“我們一直都是會有獎金的，雇員是應該得到鼓勵的。”

因為有很多老外光臨，何宇甚至將國外餐廳的開放式廚房引入經營，"我們現在有18到22個廚師，基本的英文水平都不錯，年紀都比較年輕，雖然很多老板認為，中餐不像西餐，廚師躲在廚房里不出來，不需要會英語，但誰說我們就不能有開放式廚房呢，這樣廚師也能和顧客交流。”

何宇認為，自己對于廚師的管理是人性化的，面對好不容易在英國站穩腳跟的廚師們，不能總以壓榨的心態對待。

新政的推出，對英國中餐廚師的整體水平是絕對有提高的，也能真正吸引更有水平的廚師。

同時，在英國有六家分店的紅滿天總經理林炎也向記者表示，目前正在籌備愛丁堡的新店，作為知名的川菜館，新政的推出雖對經營有所影響，但“仍然還能有生存的空間，更不會縮水。”1/2 《廚師新標準沖擊英國中餐業 老板感慨“搶人難” - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(www.)

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