從奧運到世博，兩年已經過去了。北京俏江南餐飲有限公司在結束了2008年的奧運之戰之后，又在2010年上海世博會餐飲服務中大顯身手。在北京俏江南餐飲有限公司總部，張蘭女士接受了筆者的專訪。

近一個小時的采訪中，張蘭不斷提到：“我要把‘俏江南’打造成一個國際性的中餐品牌。”

食品安全最重要

“餐飲行業是一個良心行業，我們掙的是良心錢。一個企業的領導可以昧著良心去掙短期的錢，也可以為了企業的基業長青選擇自律。”談到最近頻發的地溝油事件時，張蘭女士感慨地說。

作為世博會的餐飲供應商，“俏江南”非常重視產品的質量安全問題。張蘭也很堅定她的看法：“國外的人來中國吃壞了肚子，這不僅是對一個餐廳、一個品牌的影響，而且是對整個中國形象的影響。”

從2008年的北京奧運會，到現在的上海世博會，再到2012年的倫敦奧運會，張蘭在一步步地向她的夢想邁進。“任何一個想做世界級品牌的企業，這種世界級的大型活動都應積極參與，這樣才能不斷提升企業在國際上的影響力。”

參加這些世界級的活動，餐飲業面臨的最大問題就是食品安全。企業只有保證食品質量，才能保證自己的品牌影響力。“我們參加世博會、奧運會，就是要給大家展示什么是標準的餐廳。這個標準，是指食品安全流程的標準。”

讓張蘭自豪的，是“俏江南”將中餐的生產標準化、流程化和信息化。她說：“舉個例子，我們可以做到任何一個菜里的一個小西紅柿，都可以追溯到其產地、長在哪棵苗上等具體信息。我們餐廳的菜每個原料都是有條碼的，這就保證了食品來源安全。”

中餐國際化不是西餐化

“中餐國際化，并不代表中餐西餐化，這一點大家必須明白。”

張蘭認為，中國的飲食文化有著悠久的歷史。“具體來說，就是將老祖宗留下的飲食文化和西餐服務的細節，例如擺盤的細節、音樂的細節、享受的細節結合起來。音樂、環境、燈光都要充分利用，營造更好的就餐環境，這叫中西合璧，而不是把中餐做成西餐。”

“我們就是要整合中華民族一些即將消失的有營養的菜，比如在云南的一些地方，那里的人吃的一種菌類，對刺激女性荷爾蒙分泌有很好的作用。我們說這是一方水土養一方人，其實這就是中國的食文化。”

提起餐廳的定位，張蘭笑著說：“咱們的中餐以前在世界上沒地位。我們中華美食文化五千年的悠久歷史，一定要自己抬高自己的身價。我要改變全球商務人士的胃，要讓他們帶動全球的人改變對中餐的印象。”

做好企業再做公益

和張蘭女士的相遇，是在2010年4月19日歐美同學會舉辦的青海玉樹賑災募捐活動上。在這次活動中，張蘭女士自己拿出5萬元捐給災區。在四川汶川地震發生之后以及汶川地震一周年時，張蘭以及她的“俏江南”一共捐款100多萬元。

張蘭說：“企業家首先要把企業做好，這是他最大的社會責任。把企業做好就是企業要納稅，解決就業問題，培養員工人才，讓每個員工能為社會盡微薄之力。先把企業做好，再多參加公益活動，這就是我眼中的優秀企業家。”

張蘭說：“我現在要做的，就是先把企業做大做強，讓全世界的人都認識和了解中餐文化。”

經營好世博園中的幾家餐廳是張蘭現在的主要任務。“世博會上，我們要服務好每一位顧客，讓他們慕名而來，滿意而歸，讓世界游客在世博會中感受中餐文化；讓他們牢牢記住中國有這么好的美食，讓他們流連忘返。”

張蘭北京俏江南餐飲有限公司董事長，1987年畢業于北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大，2006年畢業于長江商學院EMBA專業。

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