6月16日上午9點，歐尚超市肉類柜臺前，丁阿姨拿起一小塊標價7.28元的夾心肉端詳良久，搖了搖頭，又將肉放回了原處。

事實上，這幾天，豬肉價格成為了杭州市民熱議的話題。

根據中國生豬預警網6月17日數據，全國出欄肉豬均價達18.54元/公斤，去年同期為9.57元/公斤，同比漲幅達93.73%，豬肉價達28元/公斤,去年同期15.21元/公斤，同比漲84.09%。

杭州亦難幸免。浙江貿易局監測數據顯示，端午節過后，豬肉價格每天被不斷刷新，截止到16日，生豬19.43元/公斤的收購價和23.62元/公斤的白肉批發價均創出了歷史新高。

從2008年的高位，跌到2009年上半年的谷底，再迅速攀上歷史的高峰，豬肉價格經歷了過山車式的行情。

在這背后，交織著養殖戶、經營戶和消費者近年來的大起大落與喜怒哀樂。

價格走高，生意越來越難做

6月16日早上7點，偌大的勾莊五和肉類交易市場內有些冷清。

結束了交易的經營戶們將店鋪打烊，三五成群聚在一起討論著越來越看不懂的豬肉行情。

事實上，從去年上半年的低谷走出以來，生豬和白條豬的進價持續不斷走高，市場當天白條豬23.86元/公斤的成交均價為近年來最高，比上月16日的20.5元/公斤上漲16%，而相比去年同期的價格，漲幅更是高達84%。

價格上漲了，卻并沒有給經營戶帶來更多的額外收入。相反，他們普遍感到生意越來越難做。

沈老大肉行的老板沈乃東說，對市場經營戶來說，一斤豬肉的利潤只有0.1-0.2元，主要通過跑量來盈利。這段時間價格的走高，遏制了一部分市場需求，量少了利潤自然會下降。

勾莊五和肉類交易市場數據顯示，平時白條豬的出貨量一般在3000頭/天左右，多的時候可以達到3500頭/天，而這段時間已經降低到了2800多頭/天。

沈乃東說，豬肉進價猛漲之后，像他這樣主要出貨給農貿市場散戶的批發商，還可以通過上調價格來應對，但對那些定點供應企業和單位的批發商來說，則意味著巨大的虧損，“單位客戶一般簽訂長期合同，少則一月多則三月，每天的價格是定死的。”

而今年以來豬肉價格的漲速早已超出了這部分經營戶們能夠承受的預期，“進價再高還是得硬著頭皮按照合同約定的價格出貨，量越大就虧得越多。”

事實上，五和肉類交易市場一些大的經營戶，每天的出貨量可達幾十噸。沈乃東向記者透露，幾個給浙江大學供貨的經營戶每天的虧損達上萬元。

2008.5-2011.6生豬到杭價格和白肉批發價格走勢

(數據采自杭州商貿網)

肉價為什么會一路狂奔？

豬肉的價格迅速由批發環節傳遞到了零售終端，一路狂奔。

杭州市貿易局6月17日對杭州城區各農貿市場豬肉零售價格的監測數據顯示，條肉、夾心肉、腿肉、全精肉每千克的價格分別為27.92元、26.62元、27.25元和30.25元，比去年同期均上漲30%-50%。

事實上，市面上已很難見到每斤11元以下的豬肉了。

中和街農副產品市場的豬肉經營戶們明顯感到了市民購買豬肉的意愿在下降。“聯合康康”放心豬肉店的售貨員說：“以前一天可以賣掉兩頭，現在就一頭多一點了，肉價一高，對那些低收入人群來說，錢就更不夠用了。”

國家統計局6月14日發布的5月份國民經濟運行主要數據顯示，5月份居民消費價格總水平(CPI)同比上漲達到創歷史新高的5.5%,這其中豬肉價格上漲“功不可沒”。統計局發言人盛來運在回答記者提問時說，5月份生豬價格同比上漲了40.4%，對CPI的貢獻將近20%。

按照歷年的規律來看，杭州豬肉價格在一年中呈現兩頭高、中間低的U型走勢，但是今年卻一反常態一路上揚。杭州物流中心五和肉類交易市場經理周益平說，這主要與湖南、河南、河北、四川等養豬大省肉價持續上漲密不可分。

據了解，目前生豬到杭平均收購價為每500克9.38元，較5月初上漲17.8%。

杭州本地生豬產量有限，生產成本也比較高，因而市場外來生豬比例遠高于本地生豬，以杭州最大的肉類批發市場五和肉類交易市場為例，進場的本地豬肉只占三成，外地豬肉占七成，外省生豬價格的波動影響著本地豬肉價格的起伏。

周益平說，生產成本特別是飼料成本為生豬價格上漲提供了支撐。

飼料成本占到生豬養殖成本70%左右。浙江放心肉商情網的數據顯示，2011年4月底全國育肥豬配合飼料農貿市場價格2.88元/公斤，同比上漲7.1%。

作為占比65%以上的主要飼料原料的玉米價格自2009年初1.53元/公斤保持漲勢，2011年4月份價格為2.19元/公斤，同比上漲10.6%。

除了飼料價格，勞動力、運輸、防疫、水電、店鋪租金等費用的增加也推高了飼養成本和流通成本。

“今年的一些突發事件，無疑起了推波助瀾的作用。3月份的"瘦肉精事件"以及5月份湖北等省區市干旱對生豬生產和運輸造成一定影響，影響局部地區的豬肉供應，對價格上漲的推動作用也非常明顯。”周益平說。

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散養戶的困局

生豬收購價格上漲讓富陽新登的中小養殖戶馮文龍暫時走出了去年上半年虧本的陰霾，他現在出欄的每頭豬盈利可以達到500元以上。

受此影響，仔豬和母豬遭到瘋搶，河南、河北等地，一頭20斤重的仔豬的價格在600元以上，比去年高出200至300元。馮文龍說，富陽當地現在已經收不到仔豬。

面對如火如荼的行情，馮文龍卻沒有擴大規模的打算。在經歷了2008年的大漲和2010年上半年的大跌之后，他對于現在的瘋狂行情，有了更清醒的認識。

目前，馮文龍的存欄量穩定在150頭左右，比去年減少了50頭，每月出欄在10-20頭，他覺得這樣有利于控制風險。

對像他這樣的中小養殖戶來說，更需要價格的穩定。

事實上，2008年，豬肉價格也經歷過類似的瘋狂，大量資本涌入這個行業，其中不乏對生豬養殖一無所知的投資者，一些中小養殖戶也開始擴大規模。

而到了2009年，擴大養殖的生豬大量集中出欄，市場供需發生改變，價格急轉直下，到2010年四五月份時跌到了谷底，市場的無情絞殺讓當初盲目進入的人賠得血本無歸，紛紛退出。

選擇堅守的養殖戶們也都開始處理掉能繁母豬來削減成本，馮文龍說，他最多的時候有10多頭母豬，現在只剩下3頭。

農業部的監測數據顯示，全國能繁母豬存欄在2010年8月份降至2009年以來最低，為4580萬頭，同比下降4.9%。

能繁母豬存欄量變化的拐點是決定豬價拐點的因素，根據生豬養殖周期，即使現在后備母豬開始補欄，也要大約1年后才能有效補充生豬市場，因此，生豬價格將在近段時間走向階段性的高點。

馮文龍說，幾度起落后，養殖戶比以往理性得多，但從整體上來看，中小養殖戶的數量每年都在下降。

“養豬的周期長，價格波動大，行情好的時候賺的錢說不定在行情不好時全賠進去。加上目前銀行收緊貸款，借不到豬仔、飼料的錢，無法擴大生產。”

事實上，對中小規模的養殖戶和散戶來說，資金和實力有限，抵御風險能力弱，病害、突發事件和價格大幅波動就會輕易將他們擊垮，這幾年，個體養殖的人數逐漸減少。

馮文龍所在的富陽長蘭村，現在只剩下10多戶人家在養豬，他目前一百多頭的規模算是村里最大的了。

“養豬行情好的時候還能賺四五萬一年，行情不好賠本，平均下來盈利非常有限。”馮文龍說，他因為不愿放棄前面的資金投入，處于一種“騎虎難下”的境地，“養豬又苦又累，去外面打工一年也能掙個三四萬，現在很少有人愿意干這個。”

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市物價局：近期有望企穩

市物價局認為，造成肉價上漲的主要因素有幾個：一是湖南、河南、河北、四川等養豬大省肉價持續上漲，使得到杭的生豬收購價格也隨之上漲；二是疫情的影響，使得生豬生產受損失，生豬出欄量不能有效放大，生豬供需呈現緊平衡狀態；三是飼料漲價、人工費用增加，使得生豬飼養成本也明顯增加。

分析人士認為，從后期情況看，由于近期生豬養殖已處于較高的盈利區域，豬糧比已經明顯超過平衡區域，4月份的調查顯示，當月豬糧比達到6.79∶1，養豬盈利已超過530元/頭，因此，會吸引飼養戶繼續擴大生產。

市物價局判斷，從豬價運行的軌跡看，短期內豬肉價格還會呈現慣性上漲走勢，但不會快速上漲；七八月份，若不出現影響生豬生產的突發因素，豬價很有可能出現止漲回穩走勢。

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