課程名稱：經營管理 課程代碼：05519（筆試） 2009年9月版
第一部分 課程性質與設置目的
一、課程性質與特點
《經營管理》是北京市高等教育自學考試酒店管理專業（獨立本科段）的一門專業課程，作為《酒店業戰略管理教程》、《市場營銷策劃》等的先修課，應在完成《旅游經濟學》、《旅游法規》、《旅游心理學》等課程的學習后開設。本課程運用現代經營和管理理論分析現代酒店業和酒店企業的特點，探討酒店企業的經營戰略、組織構建、計劃制定、業務運行中人、財、物、信息的管理、質量控制方法，探討酒店業的發展趨勢、新的業態形式以及在新的形勢下企業創新策略和手段等現代酒店經營管理的內容與方法。具有較強的應用性、創新性和前瞻性。
二、課程目標與基本要求
學生應在掌握經濟學、管理學等課程理論的基礎上，通過本課程的學習，全面認識酒店作為社會經濟組織所具有的特性以及酒店對社會所承擔的責任，了解現代酒店運作的基本規律，掌握其經營和管理的方法。
課程基本要求如下：
1、掌握現代酒店管理基礎理論，認識并理解酒店業、酒店企業的特點；
2、能夠運用相關理論，針對酒店企業的不同狀況，進行科學決策、制定經營計劃、實施組織管理；
3、掌握酒店信息管理、營銷管理、業務運營活動和服務質量管理、人力資源開發與管理、設備、物資與安全管理的規律、原則和方法；
4、了解現代酒店業的發展趨勢、酒店企業經營與管理創新格局，能夠根據行業發展動態在酒店運營中實施創新。
三、與本專業其他課程的關系
《經營管理》是酒店管理專業的核心課程，其任務是從酒店企業運行的角度，對酒店經營與管理的具體操作方法進行介紹和實施應用。所以，這些方法的掌握與應用應以前期對本專業教學計劃中其他課程的系統學習為基礎——旅游法規、旅游心理學、酒店康樂服務與管理（內容為服務理論和酒店服務管理）為本課程奠定了基本的經營管理理論；人力資源管理、財務管理、管理信息系統分別深入、系統地闡述了現代酒店某一領域工作的理論、知識和方法；酒店業戰略管理、市場營銷策劃則從更高的層次提升了管理者的理論和知識水平。
第二部分 考核內容與考核目標
第一章飯店和飯店管理
一、學習目的與要求
本章是課程的重點之一。學生應通過本章的學習認識飯店，了解飯店的性質、業務內容、業務特點、社會聯系、運行方式，了解國際化背景下我國飯店管理的發展進程及目前我國飯店主要的管理形式，掌握章后復習思考題的全部內容。
二、考核知識點與考核目標
（一）飯店的涵義
識記：飯店、社會功能組織、功能要素、企業要素、行規、法人、產權
理解：飯店的概念
飯店是社會功能組織
飯店是企業
飯店是獨立的企業法人
飯店的業務特點
應用：飯店產品的無形性及其對管理的要求
飯店業務的時空特性及其對管理的要求
飯店業務的綜合協調性及其對管理的要求
飯店業務的強文化性及其對管理的要求
飯店作業的獨立性和員工行為的約束性及其對管理的要求
飯店業務的特點及其對管理的要求
（二）我國飯店的發展趨勢
識記：創造顧客、個性化定制式服務、飯店市場定位、主題飯店
理解：“以顧客為中心”的內涵及對這一理念的理解、實施個性化服務的條件與措
施
個性化服務理念的內涵、實施個性化服務的必要性、可行性及措施
市場主體定位和主題飯店
創名牌飯店
管理人員必須是好的領導者
管理者的道德意識
職業管理者
應用：提供以顧客為中心和個性化服務
（三）我國的飯店管理
識記：委托管理、參與管理、咨詢管理、租賃管理、使用特許經營權管理飯店、托管
理解：我國飯店現代化管理的歷程
我國飯店管理的多種形式
第二章飯店管理基礎理論
一、學習目的與要求
本章是課程的重點之一。學生應通過本章的學習，了解飯店賓客的消費需求，探究飯店產品理論和飯店環境人性化理論的內涵、規律和操作要求，理解并掌握計劃、組織、控制、領導與創新職能在現代飯店管理中的作用、實施原則和要點，能夠根據管理綱要對飯店的運營實施管理。
二、考核知識點與考核目標
（一）賓客消費需求與心理
識記：單一性需要、復雜性需要、先天性需要、社會性需要、生理性消費動機、心理性消費動機、社會性消費動機、感情動機、理智動機、信賴動機、消費決策、消費體驗、品牌忠誠、品牌忠誠度
理解：賓客消費需要
賓客消費需要對飯店管理和服務的影響與要求
賓客消費動機
各類消費動機的特點及其對賓客消費行為的影響
賓客的消費決策過程
賓客滿意度與品牌忠誠度
（二）飯店產品理論
識記：飯店產品、核心產品、實際產品、延伸產品、潛在產品、飯店產品定位、對
抗性產品定位、差異化產品定位、補缺型產品定位
理解：飯店產品的概念及其四層涵義
飯店產品的構成
飯店產品的定位及其三種基本模式的各自內容與特點
應用：飯店產品的特征及其對管理的要求
（三）飯店環境人性化理論
應用：現代飯店的人性化理論
飯店環境中的人性化因素分析
構筑顧客滿意的人性化管理體系
建立員工滿意的人性化管理體系
（四）飯店管理綱要
識記：飯店經營、飯店管理
理解：飯店管理的概念
飯店經營與管理的概念
飯店管理綱要的內容
（五）飯店管理職能
識記：計劃職能、組織職能、控制職能、領導職能、創新職能的定義與基本概念
理解：計劃職能
組織職能
控制職能
領導職能
創新職能
應用：飯店管理職能的綜合應用
第三章飯店決策與計劃管理
一、學習目的與要求
通過本章的學習，全面了解決策的目標、決策的特點、決策管理的類型、決策與管理的關系，掌握飯店決策的過程、各環節的具體操作方法、原則與標準；深刻理解飯店計劃管理的意義、計劃指標體系中各項指標的內涵，掌握計劃編制的方法，能夠根據飯店企業的具體情況科學地編制長期計劃和年度綜合計劃，掌握章后復習思考題的內容。
二、考核知識點與考核目標
（一）飯店決策管理概述
理解：飯店決策管理的基本內容
飯店決策管理的類型
（二）飯店決策的過程
理解：決策目標的分析與界定
決策方案的設計與選擇
決策方案的實施與控制
應用：飯店決策的過程
（三）飯店計劃管理概述
識記：計劃、正式計劃、長期計劃、短期計劃、戰略計劃、戰術計劃、飯店計劃指標體系、飯店綜合接待能力、營業收入、資金、資本、利潤、稅金
理解：計劃管理內涵界定
計劃的分類
飯店計劃指標體系
（四）飯店計劃的編制與執行
識記：外部條件、內部條件、定量條件、定性條件
理解：計劃編制的前提條件
計劃的執行
計劃的控制
應用：各類計劃的具體編制
第四章飯店組織管理
一、學習目的與要求
通過本章的學習，了解飯店組織對員工工作行為的影響、員工行為方式及其績效對組織效率和組織目標的影響，深刻理解組織職能的涵義，掌握飯店的組織原則、組織構建、人員配備、任務分配、編制定員、勞動組織以及飯店組織制度等組織管理的具體內容和實施方法并能對飯店相關工作進行獨立操作。
二、考核知識點與考核目標
（一）組織行為學和組織原則
識記：組織行為學、群體、團體動力、組織變革
理解：飯店的組織職能
飯店組織行為學研究的主要問題及其內容
個體行為
員工群體行為
組織變革
飯店組織動態平衡的表現
飯店組織原則
（二）飯店組織管理要略
識記：飯店組織結構、組織結構圖、業務流程
理解：飯店的部門組成
飯店組織結構類型
形成組織結構
管理人員的配備和使用
任務的分配
編制定員
勞動組織
應用：飯店組織管理的主要內容
（三）飯店組織制度
識記：制度管理、飯店制度、飯店管理方案、員工手冊、經濟責任制、崗位責任制
理解：飯店制度的涵義
飯店制度的意義
飯店制度的類型
飯店制度體系
制度的實施
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