本報駐瑞士特約記者 齊虹

這些年，瑞士秀美的山川，發達的旅游業吸引了中國許多學生來瑞士學習酒店管理。據不完全統計，瑞士共有旅游或酒店管理學校約30余所，均是按商業法注冊的私立學校。有人說，在瑞士只要租個旅館，有教學計劃并找到任課教師，就有可能被批準辦學。

歷史悠久條件優越

在瑞士，只有洛桑旅館學校和理諾士酒店管理學校得到始建于1882年的瑞士酒店協會的承認，兩校在世界同類學校中享有較高的知名度，水平也屬一流。其中，洛桑旅館學校1998年被瑞士政府列入高等職業學院名冊，承認為大學。理諾士酒店管理學校的學位也得到了其所在的瓦萊州政府的承認。此外，以上兩校近年均被美國新英格蘭學校及學院協會認可。

1893年，洛桑旅館學校在萊蒙湖畔一家旅館創立，成為世界上第一所以培養旅館業高級管理人才為目標的學校。1975年，學校遷至洛桑以北一個綠樹環繞、依山傍湖的小鎮，即現在的校址。1996年開設英語班，學校有館藏豐富的圖書館和可供就餐與實習的5個餐廳、9個廚房，近年新建了用高科技裝備的視聽教室和多媒體教室等。

理諾士酒店管理學校創辦于1979年。1985年，學校的教學樓被一場大火燒毀。兩年后，新教學樓落成。除大小教室外，還有供學生實習與就餐的大小宴會廳、模擬咖啡廳和價值800萬瑞士法郎的用于教學的全套先進廚房設備等。

注重實踐邊學邊干

理諾士酒店管理學校市場開發部主任克里斯蒂納女士說，理論與實踐結合是瑞士知名酒店管理學校首創的教學法。洛桑旅館學校的招生簡章上寫得明白：申請入學者除需具有中學畢業證書外，還需有在酒店或餐館連續工作一年的證明（在申請人親屬開辦的店實習及證明無效）。已有酒店或餐飲中專畢業證書者，一般不用再出具一年實踐證明。學校還為只有普通中學畢業文憑的學生開辦了為期20周的職業培訓班。

筆者到理諾士酒店管理學校采訪時，正值學校開午飯。我看到一些身著統一工作服，脖子上系著不同顏色圍巾（以示區別不同班級）的實習生，或在廚房備餐，或穿梭忙碌于廚房與餐廳之間，緊張有序地為當天沒有實習任務的同學提供各種餐飲服務。只見300個座位的大宴會廳座無虛席，就餐的學生一律著整齊的校服，靜靜地等候實習的同學按正式宴會的要求上酒水和菜肴。原來，連出席宴會的禮儀也是學生每天就餐時必須遵循的。

陪同采訪的學校市場開發部亞洲區主任詹平安先生介紹說，由于一、二年級學生的主要課程是學習廚藝和餐飲客房服務，學校采取了一周在課堂學習理論，一周到廚房、餐廳或客房實習的教學法。正是如此，洛桑旅館學校和理諾士酒店管理學校的畢業生才受到世界各大酒店的歡迎。在希爾頓、凱悅、四季等酒店集團的高級管理人員中，不難找到這兩所學校的畢業生。

要想進上述兩校學習，除其他條件外，英語托福成績最低分別為550和500分；而要想獲得學士學位，則分別需要在兩校學習3年和4年。從某種角度講，兩校均是進難出亦難，有著嚴格的淘汰制。兩校的學費加食宿費目前的報價分別為13.6萬和11.3萬瑞士法郎左右。

怎樣選擇好學校

選擇瑞士的酒店管理學校，首先要認真了解學校的各項硬件水平，還要看教學大綱和課程設置（如有的學校的課程設置還不到本文談到的學校的一半）及教師的授課水平等。其次，在瑞士酒店管理學校學兩年或三年所獲“酒店管理文憑”，是行業文憑，而非大學學位證書。有的學校稱自己有學士學位的“課程”，可千萬別上當。因為這并不等于他們有學士學位的授權。其三，不要相信實習6個月能掙足下學期的學費。實習期間每月稅前工資2000瑞士法郎，扣除食宿、醫療保險和稅費最多只剩1000瑞士法郎。6個月下來也僅夠學生下學期的零用錢；其四，瑞士對外國，特別是中國移民的政策相當嚴。即使有了洛桑或理諾士酒店管理學校的學士學位，瑞士政府也不會準許你留在瑞士工作。當然與當地人結婚者除外，但筆者絕無鼓勵走此捷徑之意。

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